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走進(jìn)連州
網(wǎng)絡(luò)問政中秋臨近，星子豆沙餅的香甜氣息彌漫在古鎮(zhèn)街巷。近日，記者走進(jìn)連州市星子鎮(zhèn)玉貓食品生產(chǎn)車間，近距離探訪清遠(yuǎn)市級非遺星子豆沙餅的制作現(xiàn)場，感受百年制餅手藝?yán)锊刂倪B州鄉(xiāng)愁味道。
玉貓食品生產(chǎn)車間共設(shè)有兩個樓層、二十余個功能間，完整覆蓋星子豆沙餅從原料處理、生產(chǎn)制作到成品包裝的全流程。走進(jìn)車間，豆沙香氣撲面而來，工人們在各個功能區(qū)間有序開展制餅作業(yè)。
制餡是星子豆沙餅整套工藝的核心，工人挑選優(yōu)質(zhì)紅豆，經(jīng)過浸泡、熬煮、去皮、過篩、脫水，再加入本地純正花生油，慢火不停翻炒兩個小時以上，炒出烏黑油亮、綿密細(xì)膩的豆沙餡料。餡料備好后，加工車間的工作人員戴著口罩，稱量分皮、取餡包制，將包好的餅坯放入模具壓制成型。接著，豆沙餅被送入熟制間，均勻刷上蛋黃液后送入烤箱控溫烘烤。不多時，金黃圓潤的星子豆沙餅新鮮出爐，餅皮薄韌，豆沙飽滿，香氣四溢。
玉貓食品負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)堅持傳承星子豆沙餅古法技藝，嚴(yán)守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上適度創(chuàng)新。每到中秋前夕，產(chǎn)品訂單便大幅上漲，不少在外務(wù)工的連州鄉(xiāng)親專門訂購，通過快遞把豆沙餅寄往全國各地。一枚小小的豆沙餅，承載著在外游子的思鄉(xiāng)之情，是屬于連州人的中秋味道。
連州市玉貓食品有限公司負(fù)責(zé)人 黃玉建：我做星子豆沙餅已經(jīng)有十年了，一直堅持手工制作，所以很多朋友都比較信任我，每年中秋節(jié)都專門過我們店里購買，這兩年我們通過電商寄到外地也是深受歡迎。對于我們連州人來說，星子豆沙餅不只是一款中秋節(jié)美食，更是我們家鄉(xiāng)的味道，也希望通過堅守這份手藝，讓更多外地的朋友認(rèn)識星子豆沙餅，記住“連州味道”。
近年來，依托星子月餅文化節(jié)等平臺，星子豆沙餅品牌影響力持續(xù)擴大。小小豆沙餅守護本土非遺文化，成為帶動群眾增收、助力鄉(xiāng)村振興、推進(jìn) “百千萬工程” 的特色農(nóng)產(chǎn)名片，讓星子餅香跨越山海，傳遞濃濃粵北鄉(xiāng)情。
連州市融媒體中心
記者 鄧清元 徐斌 潘泓輯
編輯：歐茗
校對：李俊杰 林靖
編審：唐凌
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